به گزارش پایگاه خبری وزارت را ه و شهرسازی به نقل از روابط عمومی"هما" مهرداد حسنبیگی، مدیرکل کترینگ "هما"، با تشریح اقدامات این مجموعه در ماههای اخیر گفت: بازگشت به چرخه عملیاتی صرفاً به معنای آغاز دوباره تولید نیست بلکه مستلزم هماهنگی مجموعهای از فرآیندهای بههمپیوسته از تأمین و نگهداری مواد اولیه تا تولید، کنترل کیفیت، بستهبندی و تحویل غذای پرواز است.
وی افزود: با ازسرگیری عملیات پروازی، فرآیندهای کیترینگ نیز متناسب با شرایط جدید بازتنظیم شد تا این بخش بتواند همزمان با آغاز مجدد پروازها، نیازهای عملیاتی را تأمین و از استمرار خدمات مورد نیاز پروازها پشتیبانی کند.
مدیریت شرایط متغیر؛ از تأمین تا تولید
مدیرکل کیترینگ "هما" با اشاره به شرایط متغیر در تأمین مواد اولیه اظهار کرد: نوسانات قیمت، محدودیت دسترسی به برخی اقلام و تغییر در زمانبندی تأمین، برنامهریزی دقیقتر و افزایش انعطافپذیری در مدیریت منابع را ضروری کرده است. در همین چارچوب، مدیریت موجودی اقلام حیاتی، شناسایی منابع و تأمینکنندگان جایگزین، بازنگری برنامه تولید متناسب با شرایط موجود و تقویت هماهنگی میان واحدهای تأمین، انبار، تولید، کنترل کیفیت و عملیات در دستور کار قرار گرفت تا تغییرات و محدودیتهای احتمالی در زنجیره تأمین، به اختلال در تولید و خدمات مورد نیاز پروازها منجر نشود.
کیفیت؛ ثبات در دل تغییر
به گفته مدیرکل کیترینگ "هما"، تغییر در شرایط تأمین به معنای تغییر در معیارهای کیفی نیست و مواد اولیه پیش از ورود به چرخه تولید بر اساس مشخصات فنی و معیارهای تعیینشده ارزیابی میشوند.
وی افزود: در صورت استفاده از منابع یا اقلام جایگزین نیز، انطباق آنها با الزامات کیفی، بهداشتی، ایمنی و مشخصات مورد نیاز تولید مورد بررسی قرار میگیرد تا تغییر شرایط بر کیفیت نهایی محصول اثر نگذارد.
حسنبیگی با اشاره به استقرار و اخذ گواهینامه FSSC 22000 Version 6 گفت: این استاندارد موجب شده فرآیندهای مرتبط با ایمنی غذا، از ارزیابی خطر ، کنترل فرایند حساس تا کنترل تامین کنندگان ردیابی و اقدامات اصلاحی، در چارچوبی نظاممند و پیشگیرانه دنبال شود.
وی ادامه داد: در انتخاب مواد اولیه نیز صرفاً داخلی یا خارجی بودن محصول ملاک نیست، بلکه کیفیت، ایمنی، ثبات مشخصات، ارزش غذایی، قابلیت تأمین مستمر و انطباق با استانداردهای مورد نیاز، مبنای تصمیمگیری قرار دارد.دراین جهت توسعه همکاری با تولیدکنندگان داخلی واجد شرایط در کنار حفظ الزامات کیفی، میتواند وابستگی به برخی منابع خارجی و آسیبپذیری زنجیره تأمین را کاهش دهد. در همین راستا، تعدادی از اقلام وارداتی پس از بررسیهای فنی و کیفی با محصولات داخلی واجد شرایط جایگزین شده است.
مدیریت منابع؛ افزایش ظرفیت در کنار بهرهوری
حسنبیگی مدیریت منابع را بخش دیگری از فرآیند حفظ آمادگی عملیاتی دانست و گفت: کنترل مصرف مواد اولیه، مدیریت موجودی، استفاده بهینه از ظرفیت تجهیزات و نیروی انسانی و کاهش ضایعات، بهصورت مستقیم بر بهرهوری و توان پاسخگویی کیترینگ اثرگذار است. در این شرایط با وجود افزایش ظرفیت تولید، میزان ضایعات نیز کاهش یافته است که نشاندهنده تلاش برای افزایش توان تولید در کنار استفاده بهینه از منابع موجود است.
مدیرکل کیترینگ "هما" همچنین نیروی انسانی متخصص و آموزشدیده را یکی از ارکان اصلی حفظ کیفیت و آمادگی عملیاتی عنوان کرد و گفت: در این دوره، با هدف ارتقای مهارت و حفظ آمادگی کارکنان، دورههای تخصصی برای همکاران عملیاتی در مرکز آموزش برگزار شده است.
استمرار خدمت؛ نتیجه هماهنگی همه حلقهها
حسنبیگی در جمعبندی اقدامات کیترینگ "هما" اظهار کرد: مدیریت تأمین، کنترل مواد اولیه، رعایت الزامات ایمنی غذا، برنامهریزی تولید، مدیریت منابع و توانمندسازی نیروی انسانی، فرآیندهای جداگانهای نیستند، بلکه حلقههای یک زنجیره بههمپیوسته برای حفظ آمادگی و استمرار خدمت محسوب میشوند. تجربه ماههای اخیر نشان داد که آمادگی برای مواجهه با شرایط متغیر و توان بازگشت سریع به عملیات، نیازمند برنامهریزی و هماهنگی مستمر در تمامی بخشهای پشتیبان است.
مدیرکل کیترینگ "هما" خاطرنشان کرد: کیترینگ بهعنوان یکی از بخشهای پشتیبان عملیات پروازی، از تأمین و کنترل مواد اولیه تا تولید، آمادهسازی و تحویل غذای پرواز، مجموعهای از فرآیندهای تخصصی را مدیریت میکند؛ فرآیندهایی که هماهنگی و پایداری آنها نقش مستقیمی در تأمین خدمات مورد نیاز پروازها و حفظ کیفیت خدمت به مسافران است.